Склад шоковой заморозки
Шоковая заморозка на сегодня является одним из самых действенных и быстрых способов заморозки скоропортящихся продуктов питания. Это дает возможность замедлить процесс жизнедеятельности, сохранив при этом потребительские качества товара. Для продления срока годности и предотвращения порчи продуктов их размещают в туннельных камерах шоковой заморозки.
Как делают шоковую заморозку
Весь процесс проходит в три этапа. На первом температуру продуктов снижают до 0°С, на втором – до -5°С, чтобы образовались микрокристаллы льда. Но важно понимать, что чем быстрее вода кристаллизируется, тем больше образуется кристаллов. При этом размер их минимальный, что дает возможность быстро заморозить продукт и сохранить тем самым его первоначальный вид. Третья стадия – заморозка при температуре -18°С, которую осуществляют в специальной камере.
Назначение оборудования для шоковой заморозки
Шоковая заморозка требуется для хранения полуфабрикатов, мясных продуктов, рыбы, овощей и фруктов. Но стоит отличать обычную заморозку в морозилке домашнего холодильника и герметичные морозильные склады. Хранение продуктов в последнем случае после разморозки сохраняет тканевую структуру, внешний вид и свежесть. Если говорить о полуфабрикатах, то они тоже не теряют своего вкуса и готовятся как обычные блюда.
Конструкционные особенности
Корпус изготавливают из высокопрочной нержавеющей стали. Объясняется это тем, что именно этот материал не токсичен и легко поддается чистке. Для обеспечения теплоизоляции, как правило, применяется пенополиуретан.
Сама конструкция может быть на устойчивых стационарных ножках или больших колесах. Для герметизации дверца оснащена уплотнителем, имеющим магнитную вставку. Кроме того, внутри камеры есть направляющие элементы, чтобы можно было установить противни и гастрономические емкости с продуктами.
Оборудование для шоковой заморозки всегда оснащено испарителем. Он необходим для того, чтобы блокировать теплопритоки, которые идут от продуктов. Для сокращения времени на заморозку внутри камеры можно установить вентиляционную систему. Так продукты под воздействием холодного воздуха и при низкой температуре будут быстрее замораживаться.
Шоковая заморозка: важные преимущества
Принцип функционирования камеры для шоковой заморозки любого модельного ряда устроен таким образом, что в ней очень быстро можно заморозить продукты. Однако при покупке нужно учесть несколько главных моментов.
Температурный режим шоковой заморозки
Камеры для быстрого замораживания продуктов питания, которые настроены на сохранение температуры от +70 до +90°С, способны охлаждаться до +3°С в течение полутора часов. Несложно вычислить, что на заморозку свежих продуктов и уже готовых блюд понадобится в среднем около четырех часов. По прошествии этого времени продукты замораживаются до -18°С.
Сохранение качественных характеристик
Микроскопические кристаллики не оказывают воздействия на клеточную структуру. Именно поэтому сохраняются вкусовые качества, аромат и полезные свойства продуктов, которые подверглись шоковой заморозке. Кроме того, низкие температуры убивают болезнетворные бактерии и иные микроорганизмы.
В целом, склад шоковой заморозки для многих предприятий позволяет закупать сразу большой объем требуемой продукции по оптовой цене. Быстрое замораживание сохраняет качество продуктов и тем самым помогает экономить денежные средства.